Thread: Тема для глупых вопросов (Silly Questions Topic)

Originally Posted by gRomoZeka

У кулинарной фольги одна сторона матовая, а друая блестящая. Одна из них отражает тепло, а другая аккумулирует (или что-то в этом роде).
Какой стороной ее надо класть на противень, а какой к продукту??? Есть об этом какое-то правило, но я его не помню..

Вот тут есть ответы каких-то учёных: http://www.newton.dep.anl.gov/askasci/g ... n01407.htm

Оказывается вот что важно: "...DO NOT let the aluminum foil contact an acidic ingredient,
like tomato sauce, catsup.. At oven (or grill) temperature the acidic ingredient will
dissolve the aluminum foil. Although Al(+3) is not especially toxic, contact with acidic
foods at high temperature should be avoided. ..."

Lampada, о господи!! В очередной раз убеждаюсь: меньше знаешь - крепче спишь. ))))) Если при готовке могут вырабатываться токсичные элементы, об этом, наверное, писали бы на упаковке.. Или нет?

А я слышала, что это влияет на скорость приготовления и наличие корочки (если положить фольгу "неправильной" стороной, часть тепла как бы отводится от готовящегося блюда).

Originally Posted by gRomoZeka

Lampada, о господи!! В очередной раз убеждаюсь: меньше знаешь - крепче спишь. ))))) Если при готовке могут вырабатываться токсичные элементы, об этом, наверное, писали бы на упаковке.. Или нет?

А я слышала, что это влияет на скорость приготовления и наличие корочки (если положить фольгу "неправильной" стороной, часть тепла как бы отводится от готовящегося блюда).

Там всего лишь написано, что под действием температуры, кислотные компоненты в самой пище могут проесть фольгу.
Ты же апельсиновый сок пьёшь - а это кислота. Кока-колу пьёшь - а это тоже кислота (причём весьма сильная).
Точно также во многих пищевых продуктах содержится кислота. Но это не значит, что её есть нельзя. Желудочный сок - та же кислота, кстати. А то, что в фольге дырочки будут - так что с того...

Originally Posted by gRomoZeka

У кулинарной фольги одна сторона матовая, а другая блестящая. Одна из них отражает тепло, а другая аккумулирует (или что-то в этом роде).
Какой стороной ее надо класть на противень, а какой к продукту??? Есть об этом какое-то правило, но я его не помню..

Моя версия: блестящей стороной внутрь, к продукту. Чтобы тепло проходило к продукту и не выходило обратно, отражаясь от фольги.

Originally Posted by Юрка

Чтобы тепло проходило к продукту и не выходило обратно, отражаясь от фольги.

Увы, так только Демон Максвелла ( ) может теплом управлять.

Originally Posted by CoffeeCup

Увы, так только Демон Максвелла ( ) может теплом управлять.

А разве инфракрасное излучение не отражается от блестящей фольги?

Originally Posted by Юрка

А разве инфракрасное излучение не отражается от блестящей фольги?

Отражается. И от неблестящей (матовой) стороны фольги тоже отражается (только не направленно, а во все стороны).
Если нужно нагреть фольгу именно инфракрасным излучением, то нужно ту сторону, на которую светить будешь, в черный цвет покрасить.

Originally Posted by CoffeeCup

Originally Posted by Юрка

А разве инфракрасное излучение не отражается от блестящей фольги?

Отражается. И от неблестящей (матовой) стороны фольги тоже отражается (только не направленно, а во все стороны).
Если нужно нагреть фольгу именно инфракрасным излучением, то нужно ту сторону, на которую светить будешь, в черный цвет покрасить.

То есть, от того матовая поверхность или блестящая, скорость нагрева не зависит? Мне казалось, что блестящая нагреется медленнее. Поэтому термосы имеют колбы, "полированные" до зеркального блеска.

[quote=Юрка]

Originally Posted by CoffeeCup

Originally Posted by "Юрка":10u18hea

А разве инфракрасное излучение не отражается от блестящей фольги?

Отражается. И от неблестящей (матовой) стороны фольги тоже отражается (только не направленно, а во все стороны).
Если нужно нагреть фольгу именно инфракрасным излучением, то нужно ту сторону, на которую светить будешь, в черный цвет покрасить.

То есть, от того матовая поверхность или блестящая, скорость нагрева не зависит? Мне казалось, что блестящая нагреется медленнее. Поэтому термосы имеют колбы, "полированные" до зеркального блеска.[/quote:10u18hea]

В термосах тепло задерживает вакуум внутри колбы, а не зеркальная поверхность.

Originally Posted by Ramil

В термосах тепло задерживает вакуум внутри колбы, а не зеркальная поверхность.

Передача тепла происходит двумя путями: конвекцией и излучением. Вакуум нужен чтобы не было переноса тепла воздухом в колбе. Зеркало нужно чтобы уменьшить лучи в инфракрасном диапазоне. Не так?
Иначе зачем в стеклопакетах наносят (опция) специальный слой для сохранения энергии?
Зачем у пожарных блестящие костюмы?

Может, для красоты

Originally Posted by Ramil

Может, для красоты

Для красоты пожарного после запекания? Думаю, мы где-то рядом с истиной. Предлагаю Горомозеке перед НГ запечь две половинки курицы, завернув их по-разному и доложить нам результаты.

Originally Posted by Ramil

Может, для красоты

Нет, чтобы их в дыму было лучше видно. Вспомните начищенные до блеска старинные шлемы пожарных?

Если серьёзно, то я не знаю, способствует ли светоотражающее покрытие также отражению тепла (та же фольга, к примеру, прекрасно тепло пропускает). Но вот керамические плитки на облицовке космических челноков черного и белого цветов, причём черная она там, где температура выше всего (когда он тормозит, он входит в атмосферу брюхом).
Казалось бы, почему бы не сделать зеркальное покрытие?

Originally Posted by Ramil

Если серьёзно, то я не знаю, способствует ли светоотражающее покрытие также отражению тепла

Способствует

Originally Posted by Ramil

Казалось бы, почему бы не сделать зеркальное покрытие?

Обгорит, закоптится, полиняет.

А потом там излучение изнутри, а не снаружи.

Originally Posted by Wowik

Originally Posted by Ramil

Если серьёзно, то я не знаю, способствует ли светоотражающее покрытие также отражению тепла

Способствует

+1

Originally Posted by http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%BB%D1%8C%D0%B1%D0%B5%D0%B4%D0%BE

Альбе́до (лат. albus — белый) — характеристика отражательной способности поверхности.

Значение альбедо для данной длины волны или диапазона длин волн зависит от спектральных характеристик отражающей поверхности, поэтому альбедо измеряется для различных спектральных диапазонов (оптическое, ультрафиолетовое, инфракрасное альбедо) или длин волн (монохроматические альбедо).
[...]
Инфракрасное излучение также называют «тепловым» излучением.
[...]
Тепловое излучение — один из трёх элементарных видов переноса тепла (теплопроводность, конвекция, излучение), которое осуществляется при помощи электромагнитных волн.

Применительно к термосам:

Originally Posted by http://www.pereplet.ru/Discussion/index.html?p=80&book=sci

Теперь термосах. Для теплоизоляции в первую очередь стараются убрать теплообмен за счет конвекции, затем теплообмен за счет теплопередачи, и только тогда, когда указанные причины устранены, уменьшают теплообмен за счет лучистой передачи энергии. (Для этого колбу термоса покрывают зеркальным покрытием.)

Originally Posted by Ramil

Казалось бы, почему бы не сделать зеркальное покрытие?

Не научились делать такое зеркальное покрытие, чтобы 1500 градусов выдерживало.

Можно ли по этому участку шоссе Энтузиастов проехать на велосипеде (шоссе проходит над ж/д у платформы Новая, и пешеходных дорожек там нет) ?

Originally Posted by Оля

Можно ли по этому участку шоссе Энтузиастов проехать на велосипеде (шоссе проходит над ж/д у платформы Новая, и пешеходных дорожек там нет) ?

Странно как-то. На яндекс-картах при максимальном приближении ясно виден тротуар с той стороны, где трамваи. ( http://maps.yandex.ru/?ll=37.717531%2C5 ... z=18&l=sat ) И в викимапии фотография тротуара есть. http://wikimapia.org/p/00/00/33/35/05_big.jpg

Originally Posted by vox05

Originally Posted by Оля

Можно ли по этому участку шоссе Энтузиастов проехать на велосипеде (шоссе проходит над ж/д у платформы Новая, и пешеходных дорожек там нет) ?

Странно как-то. На яндекс-картах при максимальном приближении ясно виден тротуар с той стороны, где трамваи. ( http://maps.yandex.ru/?ll=37.717531%2C5 ... z=18&l=sat ) И в викимапии фотография тротуара есть. http://wikimapia.org/p/00/00/33/35/05_big.jpg

Ага, есть там тротуар, только там всегда пробка и все по нему (тротуару) едут на машинах. Меня уже раз 5 штрафовали за езду по этому тротуару, но я всё равно там езжу, потому что люлей от работодателя за опоздание я получу поболее, чем от гаишников.