Выражение "не до чего-то" значит, что этим чем-то сейчас нет времени или возможности заниматься. "Не до жиру" - жир сейчас не входит в число наших приоритетов.

"Быть бы живу" (ударение на "и") - это либо искажённая, либо устаревшая форма. В пословицах это часто случается. Стандартная форма - "быть бы (остаться бы) живым".