Викисловарь утверждает, что форма "седее" существует.

седой — Викисловарь

Хорошо бы найти подтверждение или опровержение в более авторитетном источнике, например, в орфографическом словаре.
Но, соглашусь, что в жизни я вряд ли когда-нибудь это слышала.