Quote Originally Posted by JJ
Tu, I guess there are about 20-30% tatars and bashkirs here in the middle Urals but i've never eaten that stuff. It looks like tatars' meal in Kazan is differ from Urals one. Could you explain what these words mean?
Ну, перемяч, наверное, не требует разъяснения. Хотя не знаю, мне кажется, что их сейчас везде продают. Это такой поджаристый пирожок с сочным мясом внутри (куда до него всяким хамбургерам!). Эчпочмак это то, что в народе называется «треугольник» — пирожок треугольной формы с кусочками мяса и картошки внутри. Баурсак (говорить «баурсаки» строго говоря не политкорректно) — одно из самых простых блюд — небольшие шарики из дрожжевого теста, обжаренные в масле. Несмотря на свою простоту очень вкусные. Подаются холодными. Точно уже не помню, но вроде как несколько напоминают пончики. Про талкыш-калеве я ещё года два назад знать не знал, а только читал в книжке по татарским национальным блюдам, и облизывался, смотря на картинку. Недавно его начали продавать в небольших коробочках и я поимел возможность его попробовать. В общем это такие плотные волокнистые конусы, которые тают во рту. По вкусу напоминают сахарную вату, но у них более сложная технология приготовления и делаются они не их сахара, а из мёда. Ещё, кстати, хочу отметить такую штуку как пехлеве — кусочки шести-восьмислойного теста ромбовидной формы, перемешанные с грецкими орехами и обильно пропитанные мёдом. Пробовал где-то год тому назад первый и единственный раз, но вгрызался всеми зубами как в последний.
А вообще, если в Америке национальный закусон — это пончики и гамбургеры, то в Татарстане это перемячи и эчпочмаки. К сожалению, в последнее время их почему-то начали теснить всякие хот-доги и прочая ерунда (наверное из-за простоты приготовления). Перемячи лет пять назад продавали с лотков на каждом углу, сейчас их можно найти только в некоторых столовых и, реже, в магазинах. Треугольник пока держит позиции.
Я тут на всякий случай решил картинки приложить. Самому, правда, возможности не было сфотографировать, получилось только сосканировать с книжки, так что качество не очень.