Любопытный человек = человек, проявляющий интерес, возможно кратковременный.
Любознательный человек = человек, проявляющий интерес и готовый прилагать усилия, чтобы удовлетворить этот интерес.

Любознательный - всегда о человеке, а любопытный можно использовать в разных случаях:
Любопытное дитя.
Любопытное животное.
Любопытный факт: мухи могут ползать по потолку.
Любопытно, что мухи могут ползать по потолку.