The correct is Итого операционных расходов или Итого операционные расходы.
Слово итого является наречием, а падеж имён существительных зависит от глагола, который на эти существительные воздействует. Обычно в таблицах подразумеваются такие глаголы как есть, составил и т. п., поэтому в таблице можно написать: "Итого операционные расходы [составили]". Что касается речи, то всё будет зависеть от того, как составлено конкретное предложение.