о том, что вы читали, мы говорили - it is correct
possible also
о том, что читали вы, мы говорили (уже)
о том, что читали вы, говорили мы (тоже)
and even
о том, читали вы что, мы говорили (не раз) (in poem, for example )

or for example

Что читали вы, о том мы (и) говорили.

(In these phrases the intonation can be changed in depend on context)

You can say also - Мы говорили о чём вы читали
but
Мы говорили о том, о чём (or что) вы читали - is more correct.

Мы говорили о что вы читали - is not correct (it is english variant ),

but

Мы обсуждали что вы читали - is correct, like - Мы говорили о чём вы читали.

because "обсуждать что" = "говорить о чём"

Мы говорили ему, что вы читали (на этот раз) - is possible, we tell him name of book (what) you read