Thread: КВАС

For any pathetically bored people who read, yet alone understood my last post; today I decided t o brew some kvass and found that the rye [pumpernickle] bread that I steeped at 155 degrees F. did not perceptibly turn sweeter, so I concluded that the starch in rye bread differs from the starch found in malted barley (which beer is made of). So now I am trying to make a "beer" out of my the rye bread "mash" that I produced and will let y'all know of the results...which I am sure nobody cares about! But do not be dismayed, I have sufficient supply of manufactured beer to keep me company. After all, in America beer is cheaper than water!

Real kvas is made from homemade malt, but nobody have patience for that. So here are a few easy receipts of bread kvas. Good luck!

ХЛЕБНЫЙ КВАС.
Подсушить в духовке нарезанный ломтиками ржаной хлеб - только следите, чтобы не подгорел. Сухари положить в кастрюлю или эмалированное ведро, залить кипятком и дать постоять 3-4 ч. Затем настой процедить, положить в него дрожжи, сахар, сухую мяту, накрыть марлей и оставить для брожения при комнатной температуре на 5-6 ч. Можно добавить немного корицы или жженого сахара. Когда начнет пениться, процедить вторично и разлить в бутылки, положив в каждую по 2-4 промытых и обсушенных изюминки. Бутылки закупорить. Через 2-3 дня квас готов.
На 1 кг ржаного хлеба - 8-10 л воды, стакан сахара (200 г), 25 г дрожжей, по 50 г изюма и сухой мяты.

ПЕТРОВСКИЙ КВАС.
Готовить так же, как и хлебный. Затем, слегка подогрев, положить в него тертый хрен и мед, все хорошо перемешать, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2-4 изюминки и еще по щепотке промытого пшена. Бутылки закупорить и хранить в прохладном месте в горизонтальном положении. Квас готов через 2 дня. Можно добавить немного сахара.
На 800 г ржаных сухарей - 4л воды. 20 г дрожжей, по 100 г меда, хрена.

КВАС С САХАРОМ.
Кусочки черного высушенного хлеба залить горячей водой, дать постоять, пока не остынут, вмешать жидкие дрожжи и выдержать в комнате 12 ч. Отстоявшуюся жидкость процедить, прибавить сахар, изюм, лимонную кислоту и снова выдержать в комнате 9-12 ч. Разлить в чистые бутылки из под шампанского, хорошо укупорить, осмолить, обвязать проволокой и поставить в холодильник или на лед. Через сутки этот вкусный, хорошо отрезвляющий напиток будет готов. Его можно хранить на холоде до 2 месяцев.
На 4 л волы - 2/3 тарелки сухарей, 2 cm. ложки сахара, 1 горсть изюма, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты, 1 cm. ложка жидких дрожжей.

Другой рецепт кваса из черного хлеба.
Черный хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке, а несколько ломтиков хорошо подрумянить. Залить кипятком из расчета: на 100 г сухарей 1,5-2 л воды, накрыть салфеткой и оставить на несколько часов (4-6) для настаивания, приобретения цвета и хлебного вкуса. Затем добавить сахар и дрожжи в такой пропорции: на 1 л жидкости 50 г сахара и 2-3 г дрожжей. Квас должен созреть на вторые сутки. Готовый квас процедить, разлить в бутылки, плотно закрыть и убрать в холодильник.
10 л воды, 0,5 кг сухарей из ржаного хлеба, 30 г дрожжей, 0,5 кг сахара, немного изюма, мяты.

I drink kvas in plastic bottles.

It's like shandy. It's sold as a soft drink and has an alcohol content of about 0.1%

I can't remember! How do you make a shandy?

Thanks for the receipts, gRomoZeka! I'll try them out just as soon as I can get my kitchen in order.

Originally Posted by Moryachka

Thanks for the receipts, gRomoZeka! I'll try them out just as soon as I can get my kitchen in order.

Я думаю, что хлеб для кваса нужен ржаной, настоящий, в котором не более четырёх ингредиентов. Он бывает в русских магазинах. Ещё они продают концентрат квасного сусла.

Спасибо большое, Lampada! Завтра схожу в гастроном, куплю все нужное. И мороженное со сгущенкой... Я уже так соскучилась без него!

Edit: И еще что-нибудь с черной смородиной....ммм...

хАчу окрошку!!!

Originally Posted by Moryachka

Thanks for the receipts, gRomoZeka! I'll try them out just as soon as I can get my kitchen in order.

Maybe "receipts" is not the correct word to be using here.

Originally Posted by shadow1

Originally Posted by Moryachka

Thanks for the receipts, gRomoZeka! I'll try them out just as soon as I can get my kitchen in order.

Maybe "receipts" is not the correct word to be using here.

Yeah, I suspect 'recipes' would suit better

Well, you guys knew what I meant, right?

Bottled kvas in the shops tastes differently from the real one. If you look at the contents, they're identical to cola But I've found one sort of kvas in bottles which is real, with proper components, it's called Nikola (sounds equal to "Ne Kola" = "Not Cola" ), the only problem with this one was strong taste of wort, it was a bit too much of it.

I've noticed a large misunderstanging, when someone tries to explain to a foreigner the essence of okroshka. Everyone immagines cold soup with pieces of fat on the surface. That's wrong, there is no floating fat in okroshka, because it's not boiled, it's prepared cold and never heated. It is better to say that okroshka is a salad with kvas.

Hi everyone,

i must admit it tasted a little weird the first time i drank kvas but then, taste is quite nice.
To some extent i'd say it tastes just like coca-cola left over from the last night... .

I then read a little bit about how this drink is made, and thus i know it has no alcohol in it.

This only thing that would have prevent me from buying it once again, was the look of that bearded guy on the cover...

I've tried only one brand though.

www.nicola.ru

It's brewed here in Novgorod. I prefer another brand though, Ochakovo. Nicola is emmm..., "pure", hardcore kvas. Ochakovo is soft and tasty. And Nicola costs 32 roubles ($1.19) for 2 litres and Ochakovo is $0.98 for 1.5.

I'm drinking Ochakovo right now

хороший у тебя монитор... напомни, пожалуйста, твой адрес. У тебя есть злая собака?

На КВАС смотри! А не на монитор
Я -- здоровая нация. Я пиво не пью.

Меня, кстати, один раз пытались не пустить в парк аттракционов потому, что приняли бутылку Очаково-кваса за бутылку пива Очаково Они похожи как 2 капли воды.

P.S. У меня очень злая кошка.

Калинка! Напомни адрес своего фильма про Россию, пожалуйста, я его хочу сейчас скачать. А найти что-то не могу

хоча пиво не є погано!

Originally Posted by Vincent Tailors

На КВАС смотри! А не на монитор
Я -- здоровая нация. Я пиво не пью.

Меня, кстати, один раз пытались не пустить в парк аттракционов потому, что приняли бутылку Очаково-кваса за бутылку пива Очаково Они похожи как 2 капли воды.

P.S. У меня очень злая кошка.

чего!? с каких пор нельзя пить пиво в парке? По-моему, везде можно пить!