"Мне нужна практика в игрании на гитаре" - вас поймут, но в литературном языке слова "играние" нет. Надо "Мне нужна практика в игре на гитаре". То есть такой способ образовывать существительное от глагола (добавлением "-ние") существует, но не гарантирует результат. Окончательно нужно смотреть в словарях.
практиковаться писать по-русски"- правильно.