"Как я погляжу, то в одном, то в другом журнале вспыхивают мелкие, быстро подавляемые локальные войны на предмет того, как надо варить грибной суп.

Я не претендую на правильную идеологию, но не скрою, что я принадлежу к партии Перловки. Я голосую за нее, я ставлю нужную галочку в бюллетене, я строго и с неприязнью смотрю на тех, кто легкомысленно отрицает ее; людям из партий Гречки и Лапши я прощаю их заблуждения, а вот люди из партии Овсянки вызывают мои справедливые тяжелые подозрения. Когда мы придем к власти, мы, конечно, этих людей запретим. Мы сошлем их в Сибирь или на глухие солончаки.

Грибной суп - ИМХО - надо варить так. Грибы если свежие, то нарезать и немножко варить. Если сухие - замочить на час и потом варить минут 20. Если это сухие белые из Флоренции (на рынке на втором этаже продаются), то можно варить 20 минут без предварительного замачивания. После чего вынуть их шумовкой и чуть остудить, а воду сохранить.

Параллельно с этим, и даже загодя, небольшую горсть перловки залить кипятком и дать ей постоять минут 40. То есть запарить. После этого варить на малом огне, подливая воду по мере необходимости. Она должна стать мягкой и слизистой (отвратительное слово, но ясно дающее понять, что нам тут надо получить).

Лук и морковку нарезать и пассеровать на оливковом масле. Сбросить в грибную воду. Туда же нарезанную палочками картошку, перец горошком и соль. Еще хорошо бы ноги укропа и любую часть петрушки, но не увлекаться, чтобы не перешибить вкус гриба; если лавровый лист, то либо на три минуты, если свежий, либо на десять, если выдохшийся. Он должен быть почти незаметен в супе.

Извлеченные вареные грибы остыли? Нарезать их мелко и пожарить на сливочном или топленом, или на худой конец, черт с ним, на оливковом масле. Сбросить назад в суп. Медленно-медленно томить суп на крошечном огне. Потом в него сметану - обязательно.

Водку, ясен пень, достать из морозилки, это не обсуждается. Черный хлеб, ржаной.

А всего лучше этот суп на следующий день, когда настоится. Это правило верно для щей и для борщей тоже. Хотя кто может удержаться от свежего огненного борща?! Приведите этого человека, я посмотрю на него.

В грибном супе пропорции безразличны."


12 сентября 2014 г.