Про евреев я слышал другой анекдот:

В лагере заключённых вывели на работы, всем раздают лопаты, еврей говорит: "Нет, эту не возьму, здесь же нет моторчика", охранник его спрашивает "Где ты видел лопату с моторчиком?"
- А где вы видели еврея с лопатой?

И мое личное мнение по поводу "национальных" анекдотов.
Это неотъемлемая часть фольклора, смешно этого не замечать. Этот анекдот, кстати, мне рассказал еврей. Другое дело, анекдоты эти должны быть смешными и к месту.