Потому что ладан - это то, чем совершают процесс курения.
Писать что? письмо.
Рубить что? дрова.
Курить что? ладан.
Писать чем? ручкой.
Рубить чем? топором.
Курить чем? ладаном.
КАДИЛО - a metal container with a chain, which used for smoking with incense during a divine service.