Is this construction general? Интересно-то какой! ??
Ваше выражение "Интересно-то какой! ??" лучше написать "интересно, какой?".

А если отвечать на вопрос когда применить "праздник то какой", то можно вспомнить конец 2-й мировой войны. Приходили например соседи с известием о конце войны и добавляли "праздник то какой". Или с известием о рождении ребенка и тоже добавляли "праздник то какой". Это выражение можно заменить на "радость-то какая"