я думаю что русский трудно но мне нравится этот.
You can't insert adverb without verb. Also you have a choice: to say, that PROCESS is difficult, or to say, that GOAL is difficult to achieve.
In the former case, it could be
Я поняла, что русский трудно изучать, но мне он нравится.
In the latter case:
Я поняла, что выучить русский [будет] трудно, но мне он нравится.
Note, how process is going in Present tense, but GOAL is in the Future. "Будет" is implied when omitted.
Instead "мне он нравится" you can use "мне это нравится" (this was what you wanted to say I think).
Here:
"он" = "русский язык" (out of context)
"это" = "изучение" (noun, but works as Gerund)