Интересный диалог про междометия получился, но незаконченный.

Мне кажется, оба слова уместны, отличаются только оттенками смысла.
"Так... " в данном случае оно выражает неуверенность и сомнение автора. "Итак" выражает больший уровень уверенности.
"Итак" = "я собрался с мыслями и сейчас начну говорить"
"Так" = "я не уверен, но всё же сейчас начну говорить"
"Ну" в такой роли уместно только в ответах на вопросы, при начале монолога оно смотрится странно и даже грубо.