Честно говоря я не уверен, что есть такие турагенства, которые предлагают жизнь в хост семье как отдельную услугу. Попробуй поискать конечно. В моем случае жизнь в семье была вариантом проживания во время учебы в школе. Семью выбирала школа (ты можешь попросить поменять). Документы - ничего особенного, виза и всякие бумажки от школы.