Quote Originally Posted by Ленивец
Украинский борщ не из буряка. Он из разного сала, картошки, капусты. Причём сало там кладут разное, в том числе старое (для пикантного вкуса). У нас главбух с тамошних мест. А привычный русским (великороссам) борщ называется "москальским" на Украине.
Quote Originally Posted by wikipedia(UKR)
Червоний, найулюбленіший, готують з капустою, буряком, морквою, петрушкою (пастернаком), з другої половини ХІХ ст. — і з картоплею. У святкові чи недільні дні борщ варять на м'ясній юшці (із свинини чи птицею), в будень— затовкують або засмажують салом з часником і цибулею.