"Извините, но врач мне строго запретил употреблять алкоголь"
"Я - алкоголик и только недавно "завязал".
Лучше ничего не придумывать, а честно сказать, что вы не переносите алкоголь. Видя, что вы, к тому же, еще и иностранец люди не будут слишком сильно заставлять вас пить.
А если вы будете что-нибудь придумывать, и люди поймут, что вы не искренни (если вы вообще не пьете, то уж точно видно, что вы не бывший алкоголик), то к вам будут гораздо хуже относиться, чем если вы просто откажетесь пить.
P.S. в поездах действительно очень много пьют, даже те кто в обычной жизни пьет мало.

Про вегетарианство надо сказать заранее. Если вы скажете, что вы вегетарианец только после того, как уже сели за столик в ресторане, то можно попасть в неприятную ситуацию, если в данном ресторане нет вегетарианского меню. Но если вы скажете, что вы вегетарианец заранее, то тот кто будет выбирать ресторан сможет заранее выбрать более подходящий.