Вот что такое в колбасе, что ей долгое время попрекали СССР? Всего лишь копчёный мясной фарш.
Колбаса использовалась как нарицательное для всего дефицитного. Перечислять всё, что было дефицитно слишком муторно. Вот, допустим, нам скажут, что не было хлеба. "И чего?" - спросит молодое поколение. "Детям мучное вредно", а взрослые полнеют.