Вопрос совершенно актуальный. Склонение числительных - Ахиллесова пята русскоязычных. Другое дело, что этому можно научиться, если посидеть с правилами. Составители учебников, всё-таки, профессионалы и им можно доверять больше, чем людям на улице. Числительное - такая же часть речи, как и все остальные, т.е. числительное можно логически разложить, анализировать. Если удалось создать правила склонения числительных, значит, склонять их возможно. В приниципе, в любом языке любое правило имеет логику. Возможно, мы, не являясь специалистами, не улавливаем с ходу эту логику.
По поводу "Сколько время?". Правильно будет "Сколько времени?" или "Который час?" (что редко употребляют). Мне кажется, "Сколько время?" - это смазывание, упрощение, прижившийся разговорный вариант.
В разговорной речи мы часто что-то смазываем, ускоряем, нечётко произносим.