По-моему, разница между "с" и "и" в таком случае заключается в том, что "с" означает "содействие", то есть, если человек "С человеком" занимаются чем-то, значит, они это делают вместе, а если человек "и человек-2" занимаются чем-то, это может означать, что они это делают но не обязательно вместе или одновременно.

"Саша с Верой пойдут в кино."
"Саша и Вера учатся на политолога.