Деятельность во множественном числе вообще не используется.

Могу предложить:
Чем занимается ваш клиент? Каким видом деятельности? (ед.ч., род. пад.)
В какой сфере (области) он работает?
Какова сфера его интересов?

Не знаю, как объяснить, но Каковым видом -- нельзя здесь использовать, так как подразумевается глагол "занимается". В то же время, "какова сфера его интересов" -- здесь нет глагола, и какова звучит лучше.

Всё ещё предлагаю не усложнять себе жизнь и всегда употреблять "какой".