С дефиницей сложно. Поняние "градообразующее предприятие" возникло в советское время, с тех пор его смысл менялся. Если не вдаваться в тонкости, это предприятие, на котором работает определённый процент работающих жителей города. В настоящее время это, если мне не изменяет память, 30%. Т.е. если на предпрятиии занято 30% процентов работающих жителей города, то оно считается градообразующим.

В прошлом были другие критерии: так, напрмер, где-то когда-то я видел положение, согласно которому предприятме считалось градообразущим, если его работники и члены из семей составляли 70% (по-моему) всех жителей города.

Насчёт перевода - всё зависит от ситуации.